blog de la fabrique des DAMASELLES en Languedoc-Roussillon. Présentation pâte d'amande, véritable fondant d'amande, aux fruits confits ou gingembre confit, produits peu sucrés, sachets, boites, vrac. La vie de l'entreprise, articles sur l'amande.
Récolte des Amandes
L'amandier généreux nous offre deux récoltes annuelles.
Une première récolte en amandes fraîches (l'écale est fermée, elle est d'une délicieuse couleur verte veloutée) se fait en mai et juin.
Une deuxième récolte en amandes en coques (l'écale verte est ouverte) se fait en septembre et octobre.
Il se produit dans le monde un million de tonnes d'amandons (amandes décortiquées) par an.
Le premier pays producteur est la Californie (45%), viennent ensuite l'Espagne (12%), l'Italie (%), le Maroc (4%), la Grèce (2%). Les autres pays producteurs sont : Iran, Portugal, Tunisie,
Israël, Turquie et France.
Pour être consommées fraîches, les amandes sont cueillies vertes, les coques ne sont pas formées, les fruits sont "gaulés" car ils n'ont pas atteint leur maturité et ne se détachent pas de
l'arbre. Cette récolte se nomme : "en vert".
Plus tard, vers septembre lorsque les fruits sont mûrs, ils tombent de l'arbre. Cette récolte se nomme : "en sec".
Publié le 08/04/2009 à 15h57 dans Amande
