L'Amandier, Prunus dulcis, est un arbre de la famille des rosacées, comme le prunier, le pommier et les arbres dont les fruits contiennent un noyau. Il existe près de 200 espèces aux ravissantes fleurs blanches ou roses.

L'Amandier est le premier arbre fruitier à fleurir vers la fin de l'hiver. Il annonce la joie du printemps à venir et l'éclatement de tous les futurs bourgeons des autres fruitiers.

L'arbre peut atteindre 6 à 12 mètres de haut. Sa vie peut compter de 50 à 80 années. Il se multiplie par semis ou greffes. Son bois de qualité s'utilise en ébénisterie. L'arbre est sensible au froid et a besoin de soleil, son meilleur ami est l'air sec. Il est à l'aise dans les terrains pauvres et même caillouteux. Il ne craint pas les sols légèrement salés ou calcaires.

C'est un arbre qui fructifie tôt, dès sa 3ème année. Un maximum de production est atteint entre sa 10ème et 20ème année.

Il y a les amandiers à fruits doux et ceux à fruits amers. Les amandiers sauvages sont presque tous à graine amères, ils semblent plus vigoureux que les amandiers à fruits doux.

L'amandier est le seul Prunus dont on mange la graine et non la chair.